Cantolivo nace en el corazón del olivar español, donde la tradición y la excelencia se sienten en cada cosecha.

Nuestro AOVE proviene de olivares seleccionados, cultivados con mimo y recolectados en su punto óptimo para garantizar un aceite fresco, intenso y lleno de matices.

No es solo aceite. Es ese sabor que te hace decir: “esto sí es aceite de verdad”.

Porque queremos que tu experiencia sea tan fácil como disfrutar de un buen pan con aceite.

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Aceite Filtrado:

• Proceso de Filtración: El aceite filtrado ha pasado por un proceso de filtración después de ser prensado. Este proceso elimina impurezas, partículas sólidas y sedimentos que pueden estar presentes después de la extracción inicial.
• Claridad y Pureza: Como resultado de la filtración, este aceite tiende a ser más claro y puro. Esto significa que tiene menos sedimentos y es más transparente.
• Sabor y Vida Útil: El filtrado puede afectar ligeramente el sabor, haciendo que sea más suave. Además, la eliminación de impurezas puede aumentar la vida útil del aceite, ya que las partículas sólidas a menudo aceleran el proceso de ranciedad.
• Usos Comunes: Los aceites filtrados son comunes en la cocina y en aplicaciones donde se busca un sabor más neutro y una apariencia más clara.

Aceite Sin Filtrar:

• Sin Proceso de Filtración: Este aceite no pasa por un proceso de filtración después de su extracción. Contiene todas las impurezas y partículas sólidas que están presentes después de la extracción del aceite de la fuente original.
• Aspecto Turbio: Debido a la presencia de sedimentos, el aceite sin filtrar a menudo tiene un aspecto más turbio.
• Sabor Intenso y Características Nutricionales: Muchos consideran que el aceite sin filtrar tiene un sabor más robusto y auténtico. Además, puede conservar más nutrientes y compuestos beneficiosos que pueden eliminarse durante la filtración.
• Vida Útil Más Corta: La presencia de impurezas y sedimentos puede hacer que el aceite sin filtrar tenga una vida útil más corta, ya que estas partículas pueden acelerar el proceso de rancidez.
• Usos Específicos: A menudo se utiliza en aplicaciones culinarias donde se desea un sabor más intenso y se valora la autenticidad, como en aderezos para ensaladas o para finalizar platos.

Los polifenoles son compuestos químicos naturales presentes en muchos productos vegetales, incluido el aceite de oliva virgen extra. Son conocidos por sus propiedades antioxidantes y varios beneficios para la salud. En el contexto del aceite de oliva virgen extra, los polifenoles contribuyen a varias características importantes:

1. Antioxidantes Naturales: Los polifenoles en el aceite de oliva virgen extra actúan como antioxidantes. Esto significa que pueden ayudar a proteger el cuerpo contra el daño de los radicales libres, que están implicados en numerosas enfermedades crónicas y en el proceso de envejecimiento.
2. Beneficios para la Salud: Se ha demostrado que los polifenoles tienen varios beneficios para la salud, incluyendo la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas, la mejora de la salud arterial y la reducción de la inflamación. También se cree que tienen efectos beneficiosos en el metabolismo de lípidos y la regulación de la glucosa.
3. Mejora del Sabor y la Estabilidad: En el aceite de oliva virgen extra, los polifenoles contribuyen al sabor distintivo, que puede incluir notas amargas y picantes. Además, aumentan la estabilidad del aceite, ayudando a prevenir la rancidez y prolongando su vida útil.
4. Indicadores de Calidad: La cantidad de polifenoles en el aceite de oliva virgen extra es un indicador de su calidad. Los aceites con altos niveles de polifenoles suelen ser de mayor calidad y tienen un sabor más pronunciado.
5. Variedad de Compuestos: Existen diferentes tipos de polifenoles en el aceite de oliva, incluyendo hidroxitirosol, tirosol, oleocanthal y oleuropeína. Cada uno de estos tiene propiedades y beneficios específicos.
6. Influencia de la Producción y Almacenamiento: La cantidad y el tipo de polifenoles en el aceite de oliva pueden verse afectados por varios factores, incluyendo el tipo de aceituna, las condiciones de crecimiento, los métodos de cosecha y extracción, y las condiciones de almacenamiento.

En resumen, los polifenoles son componentes clave en el aceite de oliva virgen extra, contribuyendo tanto a sus propiedades sensoriales como a sus beneficios para la salud. Su presencia es una de las razones por las que el aceite de oliva virgen extra es valorado tanto en la cocina como en la nutrición.

La durabilidad del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) varía según si es filtrado o no. Para el aceite filtrado, el periodo de consumo óptimo es de dos años desde su fecha de envasado. Por otro lado, el aceite sin filtrar tiene un tiempo de consumo preferente más corto, de un año, debido a que las partículas suspendidas se asientan con el tiempo y pueden formar sedimentos en el fondo de la botella, los cuales podrían fermentar bajo la influencia de la luz y el oxígeno.

Estos plazos se refieren al "consumo preferente", lo que significa que, aunque el AOVE puede mantenerse en buenas condiciones más allá de este tiempo, es a partir de entonces cuando podría comenzar a degradarse. Por esta razón, el AOVE no tiene una fecha de caducidad establecida.

En cuanto a la botella una vez abierta, se sugiere consumirla en un plazo de 2 a 3 semanas. En el caso de formatos más grandes, como botellas de 5 litros, es recomendable transferir una cantidad a un recipiente más pequeño y opaco (como las típicas aceiteras de acero inoxidable) para su uso diario.

Mientras tanto, la botella abierta debe guardarse en un lugar fresco y alejado de la luz directa para preservar su calidad.

Cualquier tipo de AOVE se puede disfrutar en crudo (en tostadas, ensaladas, aplicado directamente para realzar el sabor de otros alimentos, etc.).

España, con su rica diversidad, cuenta con más de 50 variedades de AOVE, permitiéndote elegir según tus preferencias.

La variedad Picual se caracteriza por un sabor más intenso y picante.

La variedad Hojiblanca ofrece un balance casi ideal entre el picor y el amargor.

La variedad Arbosana es un aceite más suave y delicado, es menos picante y amargo.

Coupage no es una variedad única, sino una mezcla de diferentes tipos de aceites de oliva. El sabor de un Coupage variará según las variedades utilizadas en la mezcla, ofreciendo un perfil de sabor único que puede ser equilibrado, suave, o complejo, dependiendo de la combinación.

La variedad Royal es menos común y se cultiva principalmente en ciertas regiones de España. Tiene un sabor frutal muy distinto, con toques de almendra y plátano, y es menos picante y amargo que otras variedades.

La variedad Cornezuelo es menos común y se caracteriza por un sabor más equilibrado y una textura más suave, además, de producir un picor interesante en garganta.

El término "intenso" puede ser difícil de concretar en el contexto del AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), ¿a qué nos referimos exactamente? ¿Se trata de la intensidad en los sabores, aromas, picante o amargura? Los AOVEs de alta calidad, como los ofrecidos por Aceite Supremo, destacan por su intensidad en todas sus características organolépticas. Es importante no limitar el concepto de "intenso" solo a aspectos como el picor o el amargor, ya que abarca mucho más.

Es importante saber que la calidad del AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) influye directamente en su desempeño al freír. Los AOVEs de mejor calidad mantienen sus propiedades beneficiosas incluso a altas temperaturas, desmintiendo el mito de que no son adecuados para freír. De hecho, ocurre lo contrario: los aceites de menor calidad pierden rápidamente sus cualidades.

Por esta razón, los restaurantes de alta gama suelen emplear AOVEs de excelente calidad para freír, mientras que otros establecimientos de buena reputación optan por aceites ricos en ácido oleico.

En cuanto a nuestros AOVEs, puedes usar cualquiera de ellos para freír en sartén sin preocupaciones, ya que las temperaturas en este método de cocción no son tan elevadas como en las freidoras.

En Aceite Supremo, te ofrecemos siempre AOVE fresco y directamente envasado evitando acumular grandes stocks como lo hacen las superficies comerciales y otros distribuidores.

Esto te garantiza acceso al mejor AOVE durante todo el año.

Es verdad que el AOVE recién producido se distingue por una riqueza excepcional en sabores y matices, similar a un zumo recién exprimido.

En primer lugar, nuestros AOVEs son auténticos, cultivados y mantenidos con pasión y respeto por el campo y el producto. Son aceites provenientes directamente de los campesinos, con identidad propia y sin mezclarse con aceites de otros orígenes.

En segundo lugar, ofrecemos AOVEs recién envasados que se conservan en condiciones ideales en almazara.

Tercero, cada uno de nuestros AOVEs es de calidad excepcional, con un nivel de acidez menor a 0.2 (muy por debajo del 0.8 que exige la normativa), y rendimientos bajos, lo que resulta en una alta concentración de polifenoles.

Y lo más importante de todo son sus cualidades organolépticas. Nuestros aceites son ricos en matices, aromas, sabores y sensaciones increíbles, ofreciendo una experiencia gastronómica como la que disfrutaban nuestros abuelos con productos auténticos y exquisitos.

El cultivo de olivos domina el paisaje de Andalucía.

Esta región alberga alrededor de un millón y medio de hectáreas de olivares, arraigando este árbol en la identidad del territorio desde hace milenios, convirtiéndolo en el epicentro de la producción olivarera.

Los olivares andaluces, algunos con siglos de historia, son fieles testigos del pasado y pilares de la gastronomía de la región.

Andalucía no solo es la mayor productora de aceite de oliva a nivel mundial, sino también el corazón de la dieta mediterránea. El Aceite de Oliva Virgen Extra es el elemento fundamental de esta dieta, reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

El AOVE se califica oficialmente como "Virgen Extra" según tres criterios clave:

1. Su extracción se realiza exclusivamente a través de métodos mecánicos.
2. La calidad superior de la aceituna, que se determina en parte por su nivel de acidez. Para clasificarse como Virgen Extra, la acidez no debe superar el 0,8%.
3. Posee cualidades organolépticas básicas y distintivas.

Un aceite de cosecha temprana se distingue por su color, sabor y cualidades excepcionales.

Primero, es un Aceite de Oliva Virgen Extra, usualmente sin filtrar. Esto implica un proceso corto de decantación que retiene partículas en suspensión de la pulpa de la aceituna y hojas, enriqueciendo su sabor.

Este aceite tiene un sabor intenso y especiado, característico de las aceitunas recolectadas en una etapa temprana de madurez.

Además, es conocido como "oro verde" por su coloración más verdosa en comparación con el AOVE recolectado más tarde, que suele presentar un tono más amarillo o dorado.

Un Aceite Gourmet sobresale por varias cualidades que lo diferencian de otros Aceites de Oliva Virgen Extra, y aquí destacaremos tres aspectos clave:

1. El momento de la cosecha es crucial, eligiendo un punto óptimo de maduración donde se prioriza la calidad por encima del rendimiento.
2. La selección cuidadosa de las aceitunas, incluso dentro de un mismo olivar, escogiendo aquellas con el mejor sabor y propiedades.
3. Los procesos de molturación, envasado y conservación son fundamentales, especialmente si el AOVE no se adquiere inmediatamente después de su producción.